来週の火曜日はバレンタインデーです。
どこもかしこもにぎわっています。
我が家は毎年、手作りチョコ、と、買ってきたチョコ、と ２つ旦那にプレゼントしています。
これまでは、生チョコづくりが恒例でしたが、
ここ最近、テンパリングをちゃんとしたプレーンなチョコをプレゼントするようになりました。
今年も、温度に気を付けて丁寧にテンパリングをしました。
チョコは、温度が命ですから！
【レシピ】
1.チョコをボールに入れ、50-60℃の湯銭につけ木べらでゆっくり溶かす。40℃以上にはチョコの温度を上げない。
2. 今度は、15℃前後の水につけゆっくりかき混ぜながら、均一に温度を下げる。
スイート：27-28℃
ミルク： 26-27℃
ホワイト：24-25℃
3.所定の温度に下がったら、再び熱いお湯に2-3秒つけかき混ぜ、今度はチョコの温度を2-3℃あげる。チョコノ温度を32℃以上に上げすぎてしまった、2、の操作からやり直す。
下記は、転車シートの上にテンパリングしたチョコをのせてカットしました。
チョコと、転写シートは、冨沢商店で購入しました。
コメント