今さらながら 50℃洗い

今さらながら、50℃洗いを試しています。

50℃洗いとは、

くたーっとした野菜を50℃のお湯で数分洗うだけで、新鮮な状態に戻るというものです。

蒸気技術工学が専門の平山先生が開発した手法です。

細胞の水分が減るとくたー、しなしなとなりますが、

ヒートショック現象を利用することで、

①野菜の気功が開く、

②水を取り込む、

③みずみずしくなる。

という原理で野菜に新鮮さがもどるというものです。

また、50℃洗いをしてから保存すると、

①鮮度が長く保つ

②菌が大幅に減少

③肉、魚介類、きのこ類、果物も保存状態がよくなる

（肉、魚介類は50℃洗いをしたものはすぐつかう）

というメリットがあります。